کلیئر-کیکڑے کے گوشت کے ساتھ شیروں کے ہیڈ میٹ بالز یانگ زو، جیانگ سو صوبے کی ایک روایتی خاصیت ہے، جس کا تعلق ہوا یانگ کھانے کے خاندان سے ہے۔ یانگژو بولی میں، "شیر کا سر" (*شیزی ٹو*) بنیادی طور پر سور کے گوشت کے ایک بڑے ٹکڑے کو کہتے ہیں۔ معیاری مینڈارن میں، اسے محض ایک بڑا میٹ بال کہا جائے گا۔ یہ نام کھانا پکانے کے بعد ڈش کی ظاہری شکل سے پیدا ہوتا ہے: سطح پر چربی کے ٹکڑے پگھل جاتے ہیں یا جزوی طور پر پگھل جاتے ہیں، جب کہ دبلے پتلے گوشت کے ٹکڑے نمایاں ہوتے ہیں، جس سے ایک کھردرا، بناوٹ والی شکل شیر کی ایال کی یاد دلاتی ہے - اس لیے مزاحیہ نام "شیر کا سر" ہے۔
- اہم اجزاء: 800 گرام سور کا گوشت (پسلی کا گوشت)
- ضمنی اجزاء: 25 گرام کیکڑے کا گوشت، 10 گرام کیکڑے، 200 گرام واٹر چیسٹ نٹ، 50 گرام کریب رو، 200 گرام سبزیوں کے دل (بوک چوائے دل)، 2 انڈے
- مصالحے: 100 گرام کوکنگ وائن، 100 گرام اسکیلینز، 30 گرام ادرک، 50 گرام سور کی چربی، 15 گرام نمک، 25 گرام نشاستہ
اس ڈش کی تیاری پیچیدہ ہے. خنزیر کے گوشت کو باریک کیما بنایا جاتا ہے اور بڑے میٹ بالز کی شکل دینے سے پہلے کیکڑے کا گوشت اور کیکڑے کی رو جیسے اجزاء کے ساتھ اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد یہ صاف ہو جاتے ہیں-ایک برتن میں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ پوری طرح پک نہ جائے اور شوربہ بھرپور اور ذائقہ دار بن جائے۔ آخر میں، ڈش کو کیکڑے کے رو اور کٹے ہوئے اسکیلینز سے سجایا جاتا ہے، جس سے ایک دلکش خوشبو آتی ہے جس سے کسی کے منہ میں پانی آجاتا ہے۔
کیکڑے کے گوشت کے ساتھ کلیئر-ببرے ہوئے شیر کے ہیڈ میٹ بالز نہ صرف لذیذ ہوتے ہیں بلکہ انتہائی غذائیت سے بھی بھرپور ہوتے ہیں، جو ایک صحت بخش اور لذیذ کھانا بناتے ہیں۔ یہ خاندانی اجتماعات اور تفریحی مہمانوں دونوں کے لیے ایک بہترین انتخاب ہے۔
