بریزڈ لائینز ہیڈ میٹ بالز (ریاستی ضیافتوں کے لیے ایک مشہور ہوایانگ ڈش فٹ)
- اجزاء کا انتخاب اور تیاری: جلد کے بغیر، مضبوط سور کا پیٹ منتخب کریں۔ پہلے اسے سلائس کریں، پھر اسے انار کے بیجوں کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں-باریک سلائسنگ اور موٹے کاٹ کے امتزاج کا استعمال کرتے ہوئے ایک الگ، چنکی ساخت کو یقینی بنائیں۔
- مسالا اور گوندھنا: تھوڑا سا نمک اور سفید مرچ ملا دیں۔ گوشت کے مکسچر کو گھڑی کی سمت میں مسلسل گوندھتے اور تھپتھپاتے ہوئے آہستہ آہستہ ادرک کا پانی شامل کریں جب تک کہ یہ چشمہ دار اور ہم آہنگ نہ ہوجائے۔ آخر میں، نشاستہ اور باریک کٹے ہوئے پانی کے شاہ بلوط میں مکس کریں۔
- بریزنگ برتھ کی تیاری: ایک کڑاہی میں تیل گرم کریں اور اسکیلینز، ادرک، ستارہ سونف اور دار چینی کی چھال کو خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ Shaoxing شراب، نمک، چینی، سفید مرچ، اور سیاہ سویا ساس (رنگ کے لئے) شامل کریں. ابال لائیں، پھر مکسچر کو مٹی کے برتن میں ڈال دیں۔
- شکل سیٹ کرنے کے لیے تلنا: تیل کو درمیانے درجے پر گرم کریں-اونچائی (تقریبا. 180 ڈگری /350 ڈگری ایف)۔ گوشت کے مکسچر کو بڑے میٹ بالز کی شکل دیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ سطح سنہری ہو جائے اور شکل سیٹ ہو جائے۔ ہٹائیں اور مٹی کے برتن میں منتقل کریں۔
- آہستہ ابالنا اور چٹنی میں کمی: مٹی کے برتن کو ابالنے پر لائیں، پھر گرمی کو کم کریں اور 100 منٹ تک ابالیں۔ میٹ بالز کو ہٹا دیں۔ بقیہ شوربے کو نشاستہ کے گارے سے گاڑھا کریں اور پیش کرنے کے لیے میٹ بالز پر ڈال دیں۔
ہوایانگ پگوڈا سور کا گوشت
- علاج سے پہلے: دبلے پتلے گوشت کے لیے چربی کے متوازن تناسب کے ساتھ سور کے گوشت کے پیٹ کا ایک ٹکڑا منتخب کریں۔ بالوں اور بدبو کو دور کرنے کے لیے کھلی آگ پر جلد کو چھڑکیں، پھر گرم پانی میں صاف کریں۔
- شکل ترتیب دینے کے لیے بریزنگ: سور کے گوشت کے بلاک کو 20 منٹ کے لیے ایک خاص گھر-بنائے بریزنگ مائع میں ابالیں۔ ہٹائیں اور مضبوط ہونے کے لیے فریزر میں رکھیں۔
- درست سلائسنگ: ٹھنڈے ہوئے سور کے گوشت کے بلاک کو کنارے کے ساتھ ایک مسلسل، پتلی پٹی (تقریبا. 2ملی میٹر موٹی) میں کاٹ کر نیچے تک کاٹیں۔ کھولنے پر، یہ ایک peony پھول کی طرح ہونا چاہئے.
- سیزننگ اور مولڈنگ: کٹے ہوئے گوشت کی تہوں کو اسکیلین-ادرک کی خوشبو اور اسپیشل ہاؤس-کی چٹنی کے ساتھ یکساں طور پر کوٹ کریں، پھر اسے اپنی مرضی کے سانچے میں مضبوطی سے دبا دیں۔
- طویل بھاپ: 2 گھنٹے کے لئے آہستہ آہستہ بھاپ. ایک بار کھولنے کے بعد، ڈش ایک شاندار، پرتوں والے پگوڈا کی شکل کو ظاہر کرتی ہے۔
