کیریملائزیشن کا صحیح طریقہ منتخب کرنا
- ابتدائیوں کے لیے بہترین طریقہ: پانی-اور-تیل مکس کا طریقہ۔ یہ مہارت حاصل کرنا سب سے آسان ہے، گرمی پر بہترین کنٹرول فراہم کرتا ہے، اور جلنے یا کڑواہٹ کے خطرے کو کم کرتا ہے۔
- شوگر کی تجویز کردہ قسم: پسی ہوئی راک شوگر۔ یہ ایک متحرک، چمکدار سرخ-امبر رنگ اور سفید چینی کے مقابلے میں ہلکا، زیادہ خوشبودار ذائقہ دیتی ہے، جس سے یہ کڑواہٹ کا کم خطرہ بنتا ہے۔
- سنہری تناسب: چینی: پانی: تیل=5 : 1 : 0.5۔ تیل صرف پین کو کوٹ کرنے اور چپکنے سے روکنے کے لیے کام کرتا ہے۔ بہت زیادہ استعمال نہ کریں.
کلیدی ہیٹ کنٹرول پوائنٹس
- کبھی زیادہ گرمی کا استعمال نہ کریں۔ درمیانی-کم گرمی کا استعمال کریں جب تک کہ چینی مکمل طور پر پگھل نہ جائے، پھر رنگ تبدیل ہونے کے فوراً بعد کم ترین ترتیب پر جائیں۔
- مقامی حد سے زیادہ گرمی کو روکنے کے لیے شعلے کی اونچائی کو wok/pan کے کنارے سے نیچے رکھیں، جس کی وجہ سے کناروں پر چینی جل سکتی ہے اور وقت سے پہلے کڑوی ہو سکتی ہے۔
- ایک بار جب چینی پگھل کر مائع بن جائے تو زوردار یا بار بار ہلانے سے گریز کریں۔ اسے قدرتی طور پر پکنے دیں تاکہ بہت جلد گرم چینی کو نیچے سے سطح پر نہ لا سکے۔
اہم مراحل کو پہچاننا (تلخی سے بچنے کے لیے اہم)
- رنگ کی ترقی: سفید → ہلکا پیلا → تل کے تیل کا رنگ → امبر-جوجوب سرخ۔ جب یہ امبر-جوجوب ریڈ سٹیج پر پہنچ جائے تو گرمی کو فوراً بند کر دیں اور باریک، یکساں بلبلے نمودار ہو جائیں۔
- اگر شربت گہرا بھورا یا سیاہ ہو جاتا ہے، تو اس کا رنگ زیادہ-کیریملائز ہو چکا ہے اور اس کا ذائقہ لامحالہ کڑوا ہو گا۔ آپ کو اسے ضائع کرنا ہوگا اور دوبارہ شروع کرنا ہوگا۔
- گرمی کو بند کرنے کے بعد، بقایا گرمی سے شربت کو چند سیکنڈ تک پکنے دیں۔ جب بلبلے بڑے سے گھنے اور چھوٹے ہونے لگتے ہیں، تو فوراً ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں (چینی کا حجم دوگنا کریں)۔ کبھی بھی ٹھنڈا پانی نہ ڈالیں، کیونکہ درجہ حرارت میں اچانک کمی چینی کو مقامی طور پر گڑبڑ اور جلنے کا سبب بن سکتی ہے۔
