اجزاء
- اہم اجزاء: سور کے پیٹ پر 500–1000 گرام جلد-(پرتوں والی چربی اور دبلا گوشت)
- بنیادی خوشبو: 2 ستارہ سونف، دار چینی کی چھال کا 1 چھوٹا ٹکڑا، 2 خلیج کے پتے، اسکیلینز اور ادرک
- سیزننگ: راک شوگر، ہلکی سویا ساس، ڈارک سویا ساس، کوکنگ وائن، اور تھوڑی مقدار میں نمک
کلیدی پری - پروسیسنگ کے مراحل
- بالوں اور بدبو کو دور کریں: ایک گرم پین میں جلد کی سائیڈ کو اس وقت تک بھگو دیں جب تک کہ ہلکا سا جل نہ جائے۔ نرم کرنے کے لیے بھگو دیں، پھر سطحی نجاست کو کھرچیں تاکہ نمایاں طور پر گیمی بدبو کو کم کیا جا سکے۔
- بلینچنگ: ٹھنڈے پانی کے ساتھ ایک برتن میں گوشت کے ٹکڑوں کو رکھیں، اسکیلینز، ادرک اور کوکنگ وائن شامل کریں۔ ایک ابال لائیں، گندگی کو ہٹا دیں، اور گوشت کو ہٹا دیں.
- دھونے کا مشورہ: گوشت کو گرم پانی سے دھولیں۔ **کبھی نہیں** گرم گوشت کو ٹھنڈے پانی سے دھوئیں، کیونکہ درجہ حرارت میں اچانک کمی سے گوشت کے ریشے سکڑ جاتے ہیں اور سخت ہوجاتے ہیں۔
بنیادی کھانا پکانے کے اقدامات
- کیریملائز شوگر: ایک ٹھنڈے پین میں تھوڑا سا تیل ڈالیں، راک شوگر کو ہلکی آنچ پر پگھلا دیں، اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ یہ کھجور کا سرخ ہو جائے-اور باریک بلبلے بن جائیں۔ فوری طور پر گوشت شامل کریں اور ہر ٹکڑے کو یکساں طور پر کوٹ کرنے کے لیے بھونیں۔
- رینڈر فیٹ: ہلچل جاری رکھیں-میڈیم پر بھونتے رہیں-زیادہ چربی نکالنے کے لیے؛ پیش کردہ چربی میں سے کچھ کو نکال دیں تاکہ آخری ڈش کا ذائقہ صاف اور کم چکنائی ہو۔
- بریز: گوشت کو مکمل طور پر ڈوبنے کے لیے گرم پانی میں ڈالیں، خوشبو شامل کریں، تیز آنچ پر ابالیں، پھر سب سے کم آنچ پر کم کریں اور آہستہ آہستہ 40-60 منٹ تک ابالیں۔
- سیزن اور کم کریں چٹنی: جب گوشت نرم ہو جائے تو حسب ذائقہ نمک شامل کریں۔ مائع کو کم کرنے کے لیے گرمی کو بڑھا دیں جب تک کہ چٹنی گاڑھا نہ ہو جائے اور گوشت کو مکمل طور پر کوٹ نہ کر دے۔
